Name: Pad See Ew (Thai stekte nudler)
Prep time: 7 min
Cook time: 10 min
Total time: 92 min
Ingredients: 375 g tørkede brede risnudler; 280 g biff (skåret i tynne skiver mot fibrene); 300 g kinesisk brokkoli (gai lan, kuttet i bitestørrelser); 3 store egg; 0,5 dl nøytral stekeolje (fordelt på 4 ss til steking); 4 ss thailandsk søt soyasaus ((Thai Sweet Soy Sauce)); 3 ss fiskesaus ((Fish Sauce)); 2 ss østerssaus ((Oyster Sauce)); 3 ts mørk soyasaus ((Dark Soy Sauce)); 1/4 ts hvit pepper; 5 fedd hvitløk (finhakket); 1 ts brunt sukker (valgfritt); 1 ss Natron; vann (nok til å oppløse natronen); 2 ss soyasaus; 1 ss østerssaus ((Oyster Sauce)); 1 ts maizena (valgfritt)

Mørt marinert biffkjøtt woket med brede risnudler, soyasauser og annet snadder. En tradisjonell Thailandsk rett.

Stekte tykke risnudler i en nydelig saus av forskjellige soyasauser, med møre marinerte biffstrimler.

Skriv ut

Pad See Ew (Thai stekte nudler)

Prepping 7

Tilberedning 10

Møring og marinering 1 15

Total tid 1 32

Porsjoner 5

Ingredienser

375 g tørkede brede risnudler
280 g biff skåret i tynne skiver mot fibrene
300 g kinesisk brokkoli gai lan, kuttet i bitestørrelser
3 store egg
0,5 dl nøytral stekeolje fordelt på 4 ss til steking

Pad See Ew saus:

4 ss thailandsk søt soyasaus (Thai Sweet Soy Sauce)
3 ss fiskesaus (Fish Sauce)
2 ss østerssaus (Oyster Sauce)
3 ts mørk soyasaus (Dark Soy Sauce)
1/4 ts hvit pepper
5 fedd hvitløk finhakket
1 ts brunt sukker valgfritt

Mørning biff:

1 ss Natron
vann nok til å oppløse natronen

Marinade for biff:

2 ss soyasaus
1 ss østerssaus (Oyster Sauce)
1 ts maizena valgfritt

Fremgangsmåte

Mørning biffstrimnler

Skjær biffen i tynne strimler
Ha i en bolle og tilsett natron og nok vann til at natronen oppløses under blanding.
Bland biff og natron sammen til alt er jevnt fordelt.
Tildekk og sett i kjøleskap 45-60 minutter.
Skyll biffen grundig i bollen, og deretter i en sil. Få av alt natron vann. Dette gir en besk smak til biffen.

Marinering av biff

Bland soyasaus, østerssaus, natron og maizena i en bolle.
Tilsett biffskivene og sørg for at alle skivene er godt dekket.
La kjøttet marinere i minst 30 minutter i kjøleskapet.

Saus

Bland alle ingrediensene til sausen i en liten bolle og sett til side.

Nudler

Kok nudlene 1-2 minutter kortere enn instruksjonene, da de vil fortsette å koke mens du steker dem. Skyll med kaldt vann og sil godt. Normal tid er ca 6 minutter i varmt vann.
Sil av vannet.

Steking

Varm en stor panne eller wok over middels høy varme og tilsett 1 ss olje. Tilsett den marinerte biffen og stek til nesten gjennomstekt. Skyv til siden og tilsett eggene, rør sammen.
Tilsett kinesisk brokkoli, silte nudler, saus og resten av oljen. Øk varmen til høy og stek raskt nudlene til de er godt dekket og sausen er absorbert. Tilsett en spiseskje vann om nødvendig.
For restaurantstil Pad See Ew, la nudlene karamelliseres og få litt brent skorpe i bunnen av woken eller pannen. Unngå å røre nudlene i 15-30 sekunder før du snur dem. Server umiddelbart.