Saftig kjøtt med sprøtt skinn og mye smak. Andebryst er ulikt annet kjøtt, og smaker utrolig godt.
Med mindre du jobber for Disney (og derfor har i kontrakten at du ikke spiser familie), er and en absolutt delikatesse. Servér den gjerne med risotto, eller en asiatisk five spice og hoi sin saus. Har du muligheten til å dra til Sverige vil en kjapp grensepassering spare deg mange kroner for andebrystene. Med Sous vide, kan du ikke oversteke anden, og Donald blir saftigere enn han noen gang har vært.
Andebryst sous vide i saltlake
Ingredienser
- 2 g korianderfrø
- 7 g hele pepperkorn
- 100 g salt
- 100 g sukker
- 1 laurbærblad
- 3 fedd hvitløk
- 1 l vann
Fremgangsmåte
- Knus og bland korianderfrø og pepperkorn i en morter
- Bland dette og de andre tørre ingrediensene i en bolle.
- Kok opp 2,5 dl vann og hell over i bollen
- Rør til alle ingrediensene er oppløst.
- Hell over resten av vannet og bland
- Avkjøl blandingen
- Varm opp vannbadet til 60° C.
- Rut opp andebrystene, pass på så du ikke skjærer ned i kjøttet.
- Vakuumér andebrystene i laken. (Alternativt kan du legge dem i en bolle i kjøleskapet.
- Ta dem ut etter 3 timer og skyll dem godt for få av laken.
- Tørk brystene og vakuumér på nytt.
- La brystene ligge minst 45 minutter sous vide. Det går lang tid før kvaliteten blir dårlig, så la dem gjerne ligge lenger.
Sprø svor
- Når du har tatt ut andebrystene, tørk lett av dem og legg dem med skinnsiden ned i en varm stekepanne, eller grill dem med en flamekaster.
Tips!
Har du ikke sous vide? Skaff det først som sist. Ok, ikke i dag?
– Krydre andrebrystet med salt og pepper og legg dem med skinnsiden ned i en varm stekepanne.
– Stek andebrystene på høy varme til skinnet er sprøtt. Snu og stek videre.
– Total steketid skal være ti minutter.
Det er VELDIG viktig at and ikke overstekes, da blir den tørrere en kransekakevitser, og nytes deretter.
