Pannestekt andebryst

• Romtemperer andebrystene og rut skinnet med en skarp kniv. Små ruter på rundt en halv cm. Forsøk å unngå snitte ned i kjøttet.
• Salte skinnet godt. Ha deretter salt og pepper på kjøttsiden.
• Legg brystene med skinnsiden ned i en tørr kald stekepanne.
• Stek med skinnsiden ned på medum varme i 10-15 minutter, så fettet smelter og skinnet blir gyldent og sprøtt. Om nødvendig, skru opp varmen litt på slutten for å få sprøtt gyldent skinn.
• Snu brystene og stek 2-3 minutter. Øs stekefettet over skinnet underveis.
• Legg brystene over på en tallerken og la hvile i ti minutter.
• Skjær i skiver og server.

Saus

• Mens kjøttet hviler, kok ut pannen med litt hvitvin.
• Ha i en buljongterning eller fond og rør ut.
• Når dette har kokt inn, tilsett litt fløte og kok inn igjen.
• Sak til med salt og pepper.
• Om sausen er for tynn, tykne den litt med jevner.