Name: Pad See Ew (Thai stekte nudler)
Prep time: 7 min
Cook time: 10 min
Total time: 92 min
Ingredients: 375 g tørkede brede risnudler; 300 g biff (skåret i tynne skiver mot fibrene); 300 g kinesisk brokkoli (gai lan, kuttet i bitestørrelser); 3 store egg; 0,5 dl nøytral stekeolje (fordelt på 4 ss til steking); 4 ss thailandsk søt soyasaus ((Thai Sweet Soy Sauce)); 3 ss fiskesaus ((Fish Sauce)); 2 ss østerssaus ((Oyster Sauce)); 3 ts mørk soyasaus ((Dark Soy Sauce)); 1/4 ts hvit pepper; 5 fedd hvitløk (finhakket); 1 ts brunt sukker (valgfritt); 0,4 ts Natron; 4 ss vann (nok til å oppløse natronen); 2 ss matolje; 2 ss soyasaus; 1 ss østerssaus ((Oyster Sauce)); 2 ss maizena

Mørt marinert biffkjøtt woket med brede risnudler, soyasauser og annet snadder. En tradisjonell Thailandsk rett.

Stekte tykke risnudler i en nydelig saus av forskjellige soyasauser, med møre marinerte biffstrimler.

Skriv ut

Pad See Ew (Thai stekte nudler)

Prepping 7

Tilberedning 10

Møring og marinering 1 15

Total tid 1 32

Porsjoner 5

Ingredienser

375 g tørkede brede risnudler
300 g biff skåret i tynne skiver mot fibrene
300 g kinesisk brokkoli gai lan, kuttet i bitestørrelser
3 store egg
0,5 dl nøytral stekeolje fordelt på 4 ss til steking

Pad See Ew saus:

4 ss thailandsk søt soyasaus (Thai Sweet Soy Sauce)
3 ss fiskesaus (Fish Sauce)
2 ss østerssaus (Oyster Sauce)
3 ts mørk soyasaus (Dark Soy Sauce)
1/4 ts hvit pepper
5 fedd hvitløk finhakket
1 ts brunt sukker valgfritt

Marinade for biff:

0,4 ts Natron
4 ss vann nok til å oppløse natronen
2 ss matolje
2 ss soyasaus
1 ss østerssaus (Oyster Sauce)
2 ss maizena

Fremgangsmåte

Mørning og marinering biffstrimler

Skjær biffen i tynne strimler mot fibrene
Ha i en bolle og tilsett natron og nok vann til at natronen oppløses under blanding.
Bland biff og natron sammen til alt er jevnt fordelt.
Tilsett matolje, soyasaus, østerssaus og maizena, og bland godt.
Tildekk og sett i kjøleskap 45-60 minutter.

Saus

Bland alle ingrediensene til sausen i en liten bolle og sett til side.

Nudler

Kok nudlene 1-2 minutter kortere enn instruksjonene, da de vil fortsette å koke mens du steker dem. Skyll med kaldt vann og sil godt. Normal tid er ca 6 minutter i varmt vann.
Sil av vannet.

Steking

Varm en stor panne eller wok over middels høy varme og tilsett 1 ss olje. Tilsett den marinerte biffen og stek til nesten gjennomstekt. Skyv til siden og tilsett eggene, rør sammen.
Tilsett kinesisk brokkoli, silte nudler, saus og resten av oljen. Øk varmen til høy og stek raskt nudlene til de er godt dekket og sausen er absorbert. Tilsett en spiseskje vann om nødvendig.
For restaurantstil Pad See Ew, la nudlene karamelliseres og få litt brent skorpe i bunnen av woken eller pannen. Unngå å røre nudlene i 15-30 sekunder før du snur dem. Server umiddelbart.