Foie gras brûlée

• Stek foie grasen litt for å få frem karamellisert smak
• Grovhakk foiegrasen
• Kok opp fløten med foiegras fettet og foiegrasen
• Ta av platen og la avkjøle litt, mens du fortsetter.
• Skill eggene og ha plommene i en bolle.
• Sil den varme fløteblandingen over eggeplommene mens du pisker det
• sammen.
• Sil blandingen igjen og ha i former.
• Fordel formene i en langpanne. Hell i kremblandingen.
• Hell i kokende vann i langpannen.
• Stek i ovnen på 150°C til brûléene stivner. Avhengig av størrelsen på formen tar
• dette inntil 30 minutter. Kortere for mindre former.
• Avkjøl deretter i kjøleskap frem til servering

Sherrysirup

• Kok sherry og sukker til en tykk sirup. Avkjøl
• Skrell og rens eplene. Kutt i tynne skiver, staver og til slutt 3-4 mm terninger.
• Ha smør og sukker i en varm panne og smelt til karamell.
• Tilsett epleterningene og bland godt. Stek i 10-15 sekunder og ta ut eplene så de
• holder seg crunchy.

Poppede gresskarkjerner

• Popp gresskar kjerner ved å fritere dem tørre i olje som holder 220 °C.
• Når kjernene popper, ta dem ut og tørk av dem.
• Alt kan lages ferdig på forhånd.

Anretting

• Anrett med poppede gresskarkjerner og karamellisert eple over brûléen.
• Ha deretter over litt sherrysirup