Low & slow. Kjøtt grillet på lav varme i en smoker i ca. 15 timer. Husk å la kjøttet ligge og godgjøre seg på grillen, og motstå firstelese til å titte hele tiden, for som de sier i Texas «If you’re lookin’ you aint cookin'».
Smoked brisket (15t)
Porsjoner 10
Ingredienser
- 4 kg Brisket
- Salt
- Pepper
- Hvitløkspulver
Fremgangsmåte
Forberedelser dagen før
- Dersom det er fettlag rundt brisketen, så trim dette ned til mellom en og to centimeter tykt. Er det en typisk norsk brisket uten særlig fett, så la det som er sitte på.
- Rub brisketen godt på alle sider med rikelig med grovkvernet pepper, salt og hvitløkspulver. Bruk gjerne en peppermix eller blanding av flere typer pepper.
- La stå natten over eller rundt 12 timer i kjøleskap.
Tilberedning
- Varm opp smokeren til 85°C. Legg kjøttet på grillen og sett i steketermometer.
- Grill kjøttet i smokeren til kjøttet når ca 73°C. Dette tar ca. 6-9 timer. Dette kalles "the stall". Nå bruker kjøttet like mye energi på vannfordamping som tilføres, og temperaturen slutter derfor å øke en periode. Dermed vil kjøttet holde seg på denne temperaturen en stund.
- Pakk da inn kjøttet i gråpapir eller butcher paper, og legg tilbake på grillen. Øk temperaturen til 105°C på grillen. Har du ikke gråpapir kan også aluminiumsfolie brukes. Da vil kjøttet bli noe raskere tilberedt, og kan miste noe av den sprø skorpen.
- Etter ca 4-6 timer når kjøttet ca 93°C. Legg kjøttet (innpakkket i papir) det til hvile enten i en kjølebag, eller i en kald stekeovn. La hvile i ca. 2 timer. Skal det hvile lenger, så sett stekeovnen på 60°C.
- Tips: Hvis ikke temperaturen øker mot slutten av smokingen, så øk gjerne temperaturen til 115-120°C så du når over 90°C før det er tid for hvile.
- Kjøttet er ferdig når det har hvilt og holder rundt 60°C.
Oppskjæring og servering
- Skjær opp brisketen. Pass på å skjære på tvers av fibrene, så du ikke får tørt og seigt kjøtt. Den tynne delen av brisketen "the tip" skjæres i blyanttynne skiver 6-10mm. Når du kommer til den tykke delen "the flat" som ligger delvis over den tynne, så vrir fibrene seg 90°, skjær da også 90° av foregående, og skjær de tykke skivene på tykkelse med store blyanter 1-1,5cm skiver.
- Servér brisket med for eksempel maiskrem, coleslaw, røstipoteter, søtpotetfries eller milkshake.
Brisket smoket i 16 timer og hvilt i to timer 
Brisket pakket i gråpapir for saftighet siste 6 timer i smoker 
Husk å kutte vekk sener som bare blir trått og uspiselig etter tilberedning. 
Brisket krydret med salt, pepper og hvitløkspulver 
Brisket hviler to timer i kald stekeovn etter 16 timer i smoker 
Brisket smoket i pelletsgrill i 16 timer. Deretter hvilt i to timer. 
Brisket med maiskrem og mac’n’cheese. 
Den tykke delen av brisket skjæres på tykkelse med tykke blyanter. 
Den tynneste delen av brisket, skjæres i blyanttykkelse. Legg merke til røykringen under skorpen. 
Det ytterste laget blir knasende og med en røykring på innsiden. 
Hel nygrillet brisket 
Ferdig stekt og hvilt brisket. 
Brisket klar for utpakking 
Brisket bør hvile i et par timer etter steking til temperaturen synker til 60 grader. Gjerne i en kald ovn. 
Brisket og en bolle vann for å holde på fuktigheten under smoking.
