Italiensk pizza (24t)

Nydelig italiensk pizza med en tynn, sprø og lett bunn. Deigen heves i 24 timer i romtemperatur, for en god og sterk deig som er lett å bake ut.

Denne nydelige italienske pizzaen har en god tynn bunn, og friske gode smaker. En ekte neopolitansk pizza.

Oppsummering:
Hydrering 60%
Salt 3%

Skriv ut

Italiensk Pizza

Prepping 20 minutter
Tilberedning 1 minutt
Hevetid 1 Dag
Total tid 1 Dag 21 minutter

Ingredienser

  • 920 g pizzamel Tipo «00»
  • 0,78 g fersk gjær
  • 5,5 dl vann iskaldt
  • 28 g salt

Fremgangsmåte

  • Ha melet i en bakebolle og smuldre gjæren oppi.
  • Hell rundt 4,5 dl av vannet i melet.
  • Sett maskinen på lav hastighet og elt til alt blander seg.
  • Total ettertid er 20 minutter fra dette.
  • Ha i litt mer vann, og la dette også absorberes fullstendig av deigen, innen du har i mer vann.
  • Pass på å holde av 30-40cl som skal tilsettes når det er 5 minutter igjen av eltetiden sammen med saltet.
  • Når det gjenstår fem minutter, ha i alt saltet og resten av vannet og la maskinen gå. Når dette er absorbert og godt innblandet, er deigen ferdig.
  • La nå deigen hvile i 20-30 minutter i bollen, dekket med plastfilm eller et fuktig håndkle.
  • Brett deigen et par ganger og stram den opp til en ball før den legges i en hevekasse eller bolle. Smør gjerne denne lett med olivenolje så deigen slipper enklere når du skal jobbe videre med den. Dekk til og sett til heving i romtemperatur (20 °C) i 12 timer.
  • Etter 12 timer deler du deigen i seks emner à 250g og hever dem videre i hevekasse i ytterligere 12 timer.
  • Skal du bruke deigen senere, kan den nå oppbevares i kjøleskap i inntil fem døgn. Ta ut deigemnene en time så de tempereres før bruk.
  • Strekk ut deigen ved å presse fra midten så du beholder luft i skorpen. Ha på saus og fyll, og steke i pizza ovn på 550 °C i ca. et minutt.

Tips!

Tips: Har du ikke en pizzaovn, kan du steke den på pizzastål eller en pizzastein i vanlig stekeovn på høyeste temperatur. I vanig stekeovn gir et pizzastål det aller beste resultatet.