Så genialt enkelt, ganske enkelt genialt. Den franske desserten av eggeplommer, fløte, sukker og vanilje er like god som den er enkel.
I uminnelige tider har mennesker slitt med å få rett temperatur på vannbad når man skal steke Crème Brûlée. Hvorfor ikke ta teknologi og utvikling til hjelp og lage desserten sousvide. Vær garantert at eggeplommene koagulerer uten å klumpe seg, og få den mest fløyelsmyke brûlée du noen gang har smakt.
Crème Brûlée
Porsjoner 15
Ingredienser
- 1 l fløte
- 170 g sukker
- 12 eggeplommer
- 1 vaniljestang
- sukker til å strø på toppen
Fremgangsmåte
- Miks fløte, sukker og eggeplommer godt sammen
- Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene.
- Ha frøene og vaniljestangen over i blandingen og bland inn.
- Vakuumér blandingen og la posen ligge en times tid på 84 °C
- Etter en halvtimes tid, tar u opp posen og rister på den for å blande innholder
- Gjør det samme når du tar dem ut etter en time. (Begynner eggene å få antydning til kornete konsistens, kjører du dem med stavmikser til massen er silkemyk igjen.)
- Hell over i serveringsformer og sett i kjøleskap 4-8 timer.
Servering
- Strø litt sukker over og smelt med en gassbrenner.
Steking i ovn
- Varm opp fløte og halvparten av sukkeret til kokepunktet, og ta av platen.
- Visp resten av sukkeret med eggeplommene til sukkeret er oppløst.
- Hell den varme fløten over eggeplommene litt etter litt. Sil og avkjøl.
- Bland i revet ingefær og stek i ovnen på 100 °C i vannbad. (hell på kokende vann når du setter dem i ovnen.
- De er ferdige når de er stivnet i ytterkant, og disser men ikke skvulper i midten.
Tips!
Prøv også Ingefær Brûlèe for en ny vri!
Tilsett en halv tommel revet ingefær i oppskriften. Servér i glass og hell kald rabarbrasuppe over etter at du har smeltet sukkeret.
