Smoked brisket

Low & slow. Kjøtt grillet på lav varme i en smoker i ca. 15 timer. Husk å la kjøttet ligge og godgjøre seg på grillen, og motstå firstelese til å titte hele tiden, for som de sier i Texas «If you’re lookin’ you aint cookin'».

Skriv ut

Smoked brisket (15t)

Prepping 10 minutter
Tilberedning 15 timer
Hvile 2 timer
Total tid 17 timer 10 minutter
Porsjoner 10

Ingredienser

  • 4 kg Brisket
  • Salt
  • Pepper
  • Hvitløkspulver

Fremgangsmåte

Forberedelser dagen før

  • Dersom det er fettlag rundt brisketen, så trim dette ned til mellom en og to centimeter tykt. Er det en typisk norsk brisket uten særlig fett, så la det som er sitte på.
  • Rub brisketen godt på alle sider med rikelig med grovkvernet pepper, salt og hvitløkspulver. Bruk gjerne en peppermix eller blanding av flere typer pepper.
  • La stå natten over eller rundt 12 timer i kjøleskap.

Tilberedning

  • Varm opp smokeren til 85°C. Legg kjøttet på grillen og sett i steketermometer.
  • Grill kjøttet i smokeren til kjøttet når ca 73°C. Dette tar ca. 6-9 timer. Dette kalles "the stall". Nå bruker kjøttet like mye energi på vannfordamping som tilføres, og temperaturen slutter derfor å øke en periode. Dermed vil kjøttet holde seg på denne temperaturen en stund.
  • Pakk da inn kjøttet i gråpapir eller butcher paper, og legg tilbake på grillen. Øk temperaturen til 105°C på grillen. Har du ikke gråpapir kan også aluminiumsfolie brukes. Da vil kjøttet bli noe raskere tilberedt, og kan miste noe av den sprø skorpen.
  • Etter ca 4-6 timer når kjøttet ca 93°C. Legg kjøttet (innpakkket i papir) det til hvile enten i en kjølebag, eller i en kald stekeovn. La hvile i ca. 2 timer. Skal det hvile lenger, så sett stekeovnen på 60°C.
  • Tips: Hvis ikke temperaturen øker mot slutten av smokingen, så øk gjerne temperaturen til 115-120°C så du når over 90°C før det er tid for hvile.
  • Kjøttet er ferdig når det har hvilt og holder rundt 60°C.

Oppskjæring og servering

  • Skjær opp brisketen. Pass på å skjære på tvers av fibrene, så du ikke får tørt og seigt kjøtt. Den tynne delen av brisketen "the tip" skjæres i blyanttynne skiver 6-10mm. Når du kommer til den tykke delen "the flat" som ligger delvis over den tynne, så vrir fibrene seg 90°, skjær da også 90° av foregående, og skjær de tykke skivene på tykkelse med store blyanter 1-1,5cm skiver.
  • Servér brisket med for eksempel maiskrem, coleslaw, røstipoteter, søtpotetfries eller milkshake.