Beef Wellington

Perfekt beef wellington som passer for to personer. Enkel å tilberede, perfekt rosastekt og mør og god.

Skriv ut

Beef wellington

Prepping 45 minutes
Tilberedning 40 minutes
Total tid 1 hour 25 minutes
Porsjoner 2

Ingredienser

  • 400 g indrefilet
  • 200 g skivede ferske champignon
  • 4 skiver parmaskinke
  • Engelsk sennep til å pensle kjøttet
  • 200 g butterdeig
  • 2 eggeplommer
  • Salt og pepper
  • Flaksalt
  • Smør

Fremgangsmåte

  • Krydre indrefileten med salt og pepper.
  • Brunes/karamelliseres raskt i en varm panne med litt smør. Når biffen er brunet, pensle den med engelsk sennep. Sett deretter til avkjøling.
  • Grovhakk soppen og kjør deretter til puré i en foodprosessor. Krydre med litt salt og pepper. Stek blandingen i en varm tørr panne til vannet har fordampet. Blandingen skal holde sammen når den er ferdig. Sett til avkjøling.
  • Rull ut plastfilm og legg fire skiver parmaskinke som en firkant midt på. La skivene overlappe hverandre litt. Bruk en palette eller stekespade og spre soppblandingen (duxelle) jevnt utover skinken.
  • Legg den avkjølte biffen på midten. Hold plastfilmen stramt og rull skinke og soppblandingen rundt biffen. Hold i endene og rull og stram det hele til en pølse. Legg til avkjøling i kjøleskap ca. 20 minutter. Dette så wellingtonen holder formen lettere for resten av tilberedningen.
  • Rull ut og kjevle butterdeigen tynn. Lag en firkant som vil dekke biffen.
  • Ta biffen ut av plastfilmen og legg midt på butterdeigen. Pensle med eggeplomme rundt kantene så den fester seg godt.
  • Rull deigen rundt biffen. Kutt bort overflødig deig, og legg deigen under biffen. Legg med skjøten ned.
  • Sett til kjøling igjen ca. fem minutter så deigen avkjøles.
  • Man kan med fordel surre den i plastfilm igjen og stramme for en fin jevn form på biffen. Lag denne gjerne ferdig dagen i forveien og legg i kjøleskapet.

Steking

  • La stekebrettet stå i ovnen under oppvarming.
  • Pensle rundt og over den innbakte biffen med eggeplomme. Skjær gjerne noen dekorative striper. Dette gjør seg når biffen er ferdig stekt. Krydre med flaksalt på toppen.
  • Stek biffen på brett ved 200 °C i 35 til 40 minutter midt i ovnen.
  • La biffen hvile 8-10 minutter før den kuttes opp i ca. 3 cm tykke skiver.