Sous vide og tilberedningstider

Sous vide og tilberedningstider

Tilberedningstider:

Storfe:

Indrefiletmedaljonger:
Temperatur: 55,5 grader
Tid: 1,5 timer
Tykkelse 2,5 cm

Indrefilet/Chateau Briand
:
Temperatur: 55,5 grader
Tid: 2 timer
 
Ytrefiletbiffer:
Temperatur: 56 grader
Tid: 2 timer 15 minutter
Tykkelse 2,5 cm
 
Entrecôte:
Temperatur: 57 grader
Tid: 3 timer

Reinsdyr

Ytrefilet:
Temperatur: 53,5 grader
Tid: 2 timer 30 minutter

Indrefilet:
Temperatur: 52,5 grader
Tid: 1 time 20 minutter

Elg

Indre-/ytrefilet:
Temperatur: 52-54 grader
Tid: maks 1 timer

Fugl:

Stangekylling:
Temperatur: 61 grader
Tid: 50 minutter
Fasanbryst:
Temperatur: 63,5 grader
Tid: 90 minutter
Andebryst:
Temperatur: 60 grader
Tid: 45 minutter

Gris

Svinefilet:
Temperatur: 60 grader
Tid: 1 time 45 minutter
Diameter:
Ribbe:
Temperatur: 60 grader
Tid: 24 timer
Revben/Spareribs:
Temperatur: 73 grader
Tid: 14 timer

Lam:

Lammelår:
Temperatur: 58 grader
Tid: 5,5 timer (for et lår på 2,8 kg)
Indrefilet:
Temperatur: 54 grader
Tid: 50 minutter
Carré:
Temperatur: 56,5 grader
Tid: 2-4 timer
Egg:
Bløtkokt/posjert
Temperatur: 75 grader
Tid: 15 minutter (nøyaktig