Kok opp en kaserolle med vann og hell mandlene oppi i noen minutter. Avkjøl og ta skallet av mandlene (Dette kalles skoldede mandler). Tørk mandlene før du fortsetter.

Kok opp sukker, glukose og vann til 120 grader i en kjele. Da har vannet fordampet.

Tilsett mandler og avkjøl litt.

Hell alt over i en foodprocessor med kniv og tilsett traganten, (cointreau) og mandelessens. Kutt det til du har en fin masse. Hvis det virker litt tørt, er det bare å kna den sammen for hånd.

Blir den litt løs er det bare å drysse noen gram melis og kjøre videre til den får ønsket konsistens.