Romtemperer andebrystene og rut skinnet med en skarp kniv. Små ruter på rundt en halv cm. Forsøk å unngå snitte ned i kjøttet.
Salte skinnet godt. Ha deretter salt og pepper på kjøttsiden.
Legg brystene med skinnsiden ned i en tørr kald stekepanne.
Stek med skinnsiden ned på medum varme i 10-15 minutter, så fettet smelter og skinnet blir gyldent og sprøtt. Om nødvendig, skru opp varmen litt på slutten for å få sprøtt gyldent skinn.
Snu brystene og stek 2-3 minutter. Øs stekefettet over skinnet underveis.
Legg brystene over på en tallerken og la hvile i ti minutter.
Skjær i skiver og server.
Saus
Mens kjøttet hviler, kok ut pannen med litt hvitvin.
Ha i en buljongterning eller fond og rør ut.
Når dette har kokt inn, tilsett litt fløte og kok inn igjen.