Forvarm ovnen til 180°C (gjerne kombinasjon varmluft og damp).
Krydre brystene med salt og pepper.
Stek brystene med skinnsiden ned i varm panne med smør i ca. 45 sekunder.
Stek deretter 20 sekunder på den andre siden.
Stek brystene på rist i ovnen i 5-7 minutter. Sjekk gjerne mellom den lille flappen/indrefileten og brystet for å se om brystene er ferdigstekt. (6 minutter ved varmluft og damp.)
Kjernetemperaturen skal være 63-65°C.
La kjøttet hvile utildekket på benken i tre minutter. Kjernetemperaturen stiger nå gjerne opp mot rundt 70°C.