Vil du gjøre jobben din langt enklere, uten at det går utover smaken? Tilsett en halv teskje Xantangummi i eggene når du begynner å helle i smøret. Dette hjelper eggene og smøret å binde seg. Du kan trenge å spe ut med litt vann siden dette tykner sausen.
For det første aldri kok sauasen. Denne skal serveres lun. Varmer du den for mye, er faren stor for at den skiller seg. Om du nå er ute i uløkka, forsøk å piske inn en spiseskje varmt vann. Er alt gått åt skogen, fortvil ikke, start på nytt med en eggeplomme og spe i med den skilte sausen.
Béarnaise fra RudfossMat™ - https://rudfossmat.no/oppskrifter/bearnaise/