Tilsett løk, selleri, gulrot og hvitløk i olje i en stor kjele over middels høy varme. Rør underveis, og fres dette til blandingen er gylden, ca 10 minutter.
Ha i balsamico, vin og la det putre. Rør av og til, til blandingen er redusert til en fjerdedel, ca 1 time.
Sil av sausen og tilsett kraft.
Kok inn til et sted mellom 1/2 og 1/3 del.
Skum av med ujevne mellomrom. Ca. to-tre timer
Smak til med krydder, estragon, hvitløk og urter.
Rett før servering
Visp inn smørterningene.
Ha i trøffeloljen.
Ha i litt sitron, og smak til med salt og pepper, evt. sukker/honning.